炒菜用什么锅好?什么样的铁锅炒菜好?

一直搞不懂的一个问题：炒菜用什么锅好?现在市面上除了以前的铁锅，还多了各种材质的锅，不如不粘锅，麦饭石锅，钛合金锅等等。请教一下大家不同材质的锅都有哪些优点?他们在烹饪的时候是否有粘锅，大量油烟的问题?

2018-01-24 14:39:56 厨房用具

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全芳

中国营养学会副理事长苏宜香教授指出，使用中国传统的铁锅是目前最安全的厨具。铁锅多采用生铁制成，一般不会含有其他化学物质。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不会存在脱落问题，即使有铁物质溶出，人体吸收也是有好处的。

从材料上说，铁锅主要分为精铁锅和铸铁锅两类。铸铁锅就是我们常说的生铁锅。生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的，传热慢，传热均匀，但锅环厚，纹路粗糙，也容易裂;精铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，具有锅环薄，传热快，外观精美的特点。

当火的温度超过200℃时，生铁锅会通过散发一定的热能，将传递给食物的温度控制在230℃，而精铁锅则是直接将火的温度传给食物。对于一般家庭而言，使用铸铁锅较好点。

2018-01-28 14:39:56 赞0

共2个回答

山红霞

饭石炒锅就是陶晶涂层的不粘锅。比起上一代的特氟龙涂层不粘锅更加健康耐用，但是它除此之外并没有什么养生功能，不要被淘宝上面的虚假宣传所迷惑。

2018-01-31 14:57:00 赞 15

谷淑华

其实，不粘锅与普通的锅并没有太大区别，只是在锅的内表面多涂了一层涂层，可以起到隔绝作用。常用的涂层是聚四氟乙烯(PTFE)，也就是我们现在所熟知的特氟龙(Teflon)。优点是不容易战鼓欧，清洗方便，缺点就是涂层「娇嫩」，清洗时不可用钢丝球擦洗，否则会破坏不粘锅的特氟龙涂层。不粘锅的特氟龙涂层破坏以后就容易分解出有害物质。

2018-01-28 14:57:00 赞 15

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