空气炸锅到底会不会致癌?空气炸锅使用致癌真假?
最近打算买个空气炸锅，但是听到有人说空气炸锅的食物会致癌，这是不是真的?请问空气炸锅到底会不会致癌?空气炸锅使用致癌真假?
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尚兵 丙烯酰胺是目前根据国际癌症研究所的评估，认为是 2A 级致癌物，可能令人类致癌。
丙烯酰胺是美拉德反应的副产物之一。当食物中同时有碳水化合物和氨基酸，经过 120 ℃以上的高温烹调(方式包括但不限于煎炒、烤、红烧、油炸)，就会出现美拉德反应。
在所有食物中，薯条是丙烯酰胺含量最高的食物之一。
如果根据美国 FDA 的统计，薯条的丙烯酰胺浓度可以达到 150 至 500 微克 / 公斤，极个别的一些薯条甚至能够达到 1000 左右。
因为作为原料的土豆中既含有大量的碳水化合物(淀粉、小分子糖类)，同时又有大量的天门冬氨酸，这是一种非常容易产生丙烯酰胺的氨基酸。
所以新闻中薯条被监测出来丙烯酰胺含量高，并不能怪空气炸锅。
共1个回答
熊勇 空气炸锅能致癌。
空气炸锅在市场上热销。它的工作原理很简单，内部有一个加热装置，通过热风循环，将锅内食物“烤”熟。因其宣传语常含“健康”“低油”，给大家传递了一种美味和健康可以“兼得”的观念。其实，经常食用空气炸锅烹饪的食物也不健康。
相比普通油炸，空气炸锅烹饪的食品脂肪含量确实低一些，但它的加热温度超过120℃，多在180℃~200℃，会产生丙烯酰胺类的疑似致癌物。
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